Ravioli di barbabietole

Per gli amanti delle barbabietole, oggi, vi proponiamo un piatto di Maria Tommasoni Iannotta tratto dal suo libro La mia cucina di montagna.

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

300 g farina bianca

200 g farina di segale

3 uova

1 cucchiaino d’olio d’oliva extravergine

Per il ripieno e il condimento

250 g barbabietole rosse

100 g burro

100 g parmigiano grattugiato

2 uova

1 carota

1 patata

pangrattato

semi di papavero

sale pepe

Per la pasta impastate bene gli ingredienti aggiungendo l’acqua poco per volta, sino ad ottenere una pasta piuttosto elastica e liscia, copritela e lasciatela riposare.

Per preparare il ripieno lavate per bene le barbabietole, lessatele in abbondante acqua salata, pelatele e lasciatele raffreddare.

Grattugiate finemente la patata cruda, la carota e le barbabietole, mischiate, aggiungete del pangrattato tostato con 30 gr di burro e aggiustate di sale e pepe.

Tirate la pasta in una sfoglia sottile e con l’ausilio di una rotella tagliapasta ricavatene dei quadrati di circa 5 cm di lato; ponete un cucchiaio di ripieno per quadrato e chiudete i ravioli a triangolo sigillando bene i bordi premendo le dita.

Lessate i ravioli per una decina di minuti, scolateli e conditeli col parmigiano ed il burro spumeggiante. Decorate il piatto con un poco di semi di papavero.

Questo e molti altri piatti Vi aspettano al Caminone e all’ Enoteca, i ristoranti del Hotel Milano.

 

Pesche ripiene

L’estate è da poco cominciata!!! Ecco a voi un dessert estivo ideale per tutta la famiglia. Per la realizzazione di questa e di tante altre ricette consultate il libro La mia cucina di montagna di Maria Tomasoni Iannotta.

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone

4 belle pesche pasta gialla

100 g amaretti

40 g marmellata di albicocche

40 g cioccolato fondente

10 g uvetta

40 g zucchero

20 g crema pasticcera

100 g marsala secco

Prendete le pesche, lavatele, tagliatele a metà e togliete il nocciolo. In una bacinella mettete gli amaretti e sbriciolateli, aggiungete la marmellata, il cioccolato spezzettato, l’uvetta e la crema. Riempite il centro della pesca con l’impasto ottenuto e mettete in una pirofila. Cospargete di zucchero e coprite con il marsala, cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti.

Potete degustare tante tipiche portate estive nei ristoranti del Hotel Milano. Vi ricordiamo che durante il periodo estivo viene organizzata una rassegna di cucina delle Alpi in cui diversi cuochi provenienti dall’intero arco alpino esibiscono la propria arte culinaria e creatività.

 

Uova in camicia con asparagi e salame in padella

Questo mese vi proponiamo un metodo originale di cottura delle uova, ricetta tratta dal libro La mia cucina di montagna scritto da Maria Tomasoni Iannotta.

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

100 g asparagi mondati e lavati

8 fette di salame nostrano fresco

50 g di burro

4 uova

20 g aceto bianco

parmigiano grattugiato

sale e zucchero

Bollite gli asparagi in acqua salata e leggermente zuccherata, poi raffreddateli in modo che mantengano un colore vivo.

Sciogliete il burro in una padella e rosolate le fette di salame su entrambi i lati facendo attenzione a non farlo seccare troppo.

Togliete le fette di salame e mantenetele al caldo. Nel burro rimasto nella padella passate gli asparagi in modo che si insaporiscano, lasciateli rosolare 2-3 minuti.

In un pentolino portate ad ebollizione dell’acqua salata, aggiungete l’aceto e con un cucchiaio create un mulinello. Versate al centro di esso l’uovo fresco con tutto il suo albume e lasciatelo sobbolire per 1-2 minuti massimo. Bisogna eseguire la stessa operazione per le altre uova, sempre uno alla volta.

Posate sul piatto gli asparagi ben caldi e spolverateli con il parmigiano, mettete le fette di salame leggermente sovrapposte agli asparagi e sopra l’uovo in camicia. Versate sopra alla preparazione un po’ di intingolo rimasto nella padella degli asparagi.

Questo e molti altri piatti vi aspettano ai ristoranti del hotel Milano.

 

Torta rustica di verdure

Ecco a voi una ricetta del libro La mia cucina di montagna di Maria Tomasoni Iannotta.

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine medie

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

2 carote medie

1 porro piccolo

10 g rosmarino tritato

10 g timo tritato

olio d’oliva extravergine

250 g di pasta sfoglia

Per la royale

250 g panna fresca

3 uova intere

sale e pepe

100 g groviera a quadratini

Montate e lavate tutti gli ortaggi, tagliateli a cubetti piccoli, lasciando separato il porro dal resto. In una padella versate poco olio d’oliva e rosolate lentamente il porro.

Aggiungete il resto degli ortaggi e cuoceteli per 5 minuti circa. Insaporire con rosmarino e timo, sale e pepe. Le verdure devono restare croccanti.

In una tortiera leggermente imburrata posate la pasta sfoglia precedentemente stesa in modo da foderare tutto lo stampo, tagliate la pasta in eccesso al bordo. Mettete le verdure nello stampo.

Preparate la royale: sbattete le uova e aggiungete la panna; condite con sale e pepe. Versate la royale sopra le verdure e cospargete il tutto con il groviera. Cuocete in forno preriscaldato ad una temperatura di 170° C per circa 30 minuti.

Venite a trovarci ai ristoranti del hotel Milano per assaporare tanti piatti tipici.

 

Cosciotto di agnello al timo e rosmarino

Questo mese vi proponiamo una ricetta gustosa a cura di Maria Tomasoni Iannotta tratta dal suo libro La mia cucina di montagna.

Tempo di cottura: 140 minuti

Tempo di preparazione: 160 minuti

Ingredienti per 4 persone

1,2 kg cosciotto d’agnello

150 g carote

100 g cipolla

50 g costa di sedano

50 g porro

40 g d’olio d’oliva extravergine

2 spicchi d’aglio

30 g rosmarino

30 g timo

50 g lardo

500 g brodo vegetale

sale,pepe

Preparate un  battuto con il lardo, gli spicchi d’aglio, il rosmarino ed il timo.Con questo battuto lardellate il cosciotto d’agnello, salate e pepate. In una casseruola, rosolate il cosciotto molto bene su tutti i lati. Tagliate a piccoli pezzi le carote, il sedano, la cipolla ed il porro, metteteli nella casseruola insieme al cosciotto e rosolate bene. Mettete il tutto in forno a 150° C per circa 2 ore avendo cura di bagnare spesso con il brodo vegetale. A cottura ultimata, passate il fondo di cottura al colino fine, riducete l’intingolo fino a ricavare una salsa cremosa. Tagliate a fettine dello spessore di 1 cm la carne del cosciotto, accompagnate con la salsa e patate al forno.

Vi aspettiamo per degustare altre invitanti ricette ai ristoranti del hotel Milano.

 

Tortino al cioccolato con salsa di caramello

Un dolce semplice e gustoso a cura di Maria Tomasoni Iannotta che trovate nel suo libro La mia cucina di montagna.

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

200 g di cioccolato fondente

200 g di panna fresca

20 g di fecola di patate

20 g di zucchero a velo

3 albumi d’uovo

100 g zucchero

100 g panna fresca

Sciogliete il cioccolato a bagno maria. In una bacinella stemperate la fecola e lo zucchero a velo con la panna. Incorporate delicatamente il cioccolato fuso ed aggiungete per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto ottenuto in 4 stampi imburrati ed infarinati, riempiteli per 3/4 ed infornate per 12 minuti a 180° C.

Per la salsa al caramello, mettete lo zucchero in un tegame di rame e caramellatelo a fuoco medio fino a che sia color nocciola, non deve assolutamente bruciare. Aggiungere la panna bollente in modo che venga assorbita dallo zucchero senza problemi e portate ad ebollizione per pochi minuti.

Al centro dei piatti da dessert adagiate un abbondante cucchiaio di salsa al caramello, sfornate i tortini e posizionateli sul caramello, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite subito, vanno gustati caldi.

Un’ ottima occasione per festeggiare con la vostra dolce metà San Valentino, per coccolarvi presso il ristorante dell’ Hotel Milano Alpen Resort&Spa.

 

Crespelle di grano saraceno con formaggi di malga

E anche oggi lasciatevi deliziare da un piatto di Maria Tomasoni Iannotta che trovate nel suo libro La mia cucina di Montagna:

Tempo di cottura: 60 minuti

Tempo di preparazione: 70 minuti

Ingredienti per 4 persone:

250 gr latte

50 gr farina bianca

50 gr farina di grano saraceno

1 uovo intero

Per il ripieno

300 gr formaggella della Val di Scalve

100 gr formaggio di Branzi

500 gr latte

50 gr farina

50 gr burro

sale e noce moscata

Per condire

250 gr panna

100 gr  parmigiano grattugiato

50 gr burro

100 gr scaglie di “Formai de mut”

alcuni fili d’erba cipollina per guarnire

Preparate le crespelle mischiando le farine, aggiungete il latte e lavorate con una frusta, incorporate l’uovo intero  e un pizzico di sale. Lasciate riposare per 30 minuti, quindi in una padella antiaderente, fate delle frittatine sottili e stendetele sul tavolo a raffreddare.

Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la formaggella della Val di Scalve ed il Branzi. Fondete il burro in una casseruola, aggiungete la farina, amalgamate bene e aggiungete il latte, portate ad ebollizione sempre mescolando. Salate e grattate un poco di noce moscata. Otterete una morbida besciamella, a questo punto, aggiungete i formaggi tagliati a cubetti e continuate la cottura, sempre mescolando, sino a che non si saranno ben fusi in una crema densa e liscia. Mettete un mestolo di crema di formaggio per ogni frittatina e spalmatela bene. Tagliate a metà ogni frittatina e richiudetele su se stesse a triangolo. Imburrate una pirofila, adagiatevi le crespelle e versatecii sopra la panna, spolverizzate con il parmigiano e versateci sopra il burro fuso a filo.

Mettete a gratinare in forno a 180° C per 20 minuti. Porzionate e guarnite il piatto con i fili di erba cipollina e con le scaglie sottili di “Formai de mut”.

Questa e molte altre ricette Vi aspettano ai Ristoranti dell’Hotel Milano.

Dal piatto alle Stelle…Vi segnaliamo un interessante evento ” A colloquio con le Stelle“, che si terrà il 19 gennaio 2013 alle ore 21 presso l’Osservatorio astronomico della Presolana a Castione della Presolana con ingresso libero per tutti!

 

Patè di cinghiale in crosta

In vista del cenone di Natale, oggi vi parleremo di una sfiziosa ricetta tratta dal libro La mia cucina di montagna di Maria Tomasoni Iannotta.

Tempo di cottura: 60 minuti

Tempo di preparazione: 80 minuti

Ingredienti per 4 persone

200 g filetto di cinghiale

200 g polpa di maiale

100 g lardo

10g foglie di timo tritate

mezzo bicchiere di cognac

sale e pepe

250 g pasta sfoglia

1 uovo

Passate al mixer il filetto di cinghiale, la carne di maiale, il lardo, l’albume dell’uovo, il timo, il cognac, una presa di sale e pepe. Lavorate la farcia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere la pasta sfoglia e foderate uno stampo per plum-cake, la sfoglia deve fuoriuscire dai bordi dello stampo, per poter poi essere richiusa.

Mettete l’impasto di cinghiale all’interno di esso e livellatelo bene. Richiudete con la pasta e sigillate bene i bordi.

Pennellate con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 100° C per 1 ora. Sfornate e servite tiepido. Potete accompagnare questo piatto con delle mostarde di fichi o di sedano.

Scoprite tante altre ricette di natale che richiamano la nostra tradizione gastronomica presso i ristoranti del hotel Milano.

Vi aspettiamo sempre per i  mercatini di Natale, Natale e Capodanno!

 

 

Crema di zucca con tartufo bergamasco

Nel cuore dell’autunno tra folate di vento e foglie che cadono, viene in aiuto un concentrato di colore, dolcezza e sofficità naturali: la zucca. E in La mia cucina di montagna non poteva mancare una ricetta dedicata. Eccola:

Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo di preparazione: 70 minuti

Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucca
100 g di patate
60 g di cipolla
50 g di burro
100 g olio d’oliva extra-vergine
1 lt di brodo leggero
1 foglia d’alloro
1 rametto di rosmarino
sale

Pulite la zucca dalla scorza e dai semi, tagliatela a cubetti e lavatela. Fate lo stesso con la patata. Tagliare finemente la cipolla. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla e fatela rosolare senza farle prendere il colore, aggiungete la zucca, la foglia di alloro ed il rosmarino e rosolate per alcuni minuti. Coprite con il brodo leggero ed incoperchiate. Fate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.
Quando la zucca sie disfatta bene, togliete il rosmarino e la foglia di alloro, passate nel mixer la crema. Se risultasse un pò liquida riponetela sul fuoco per 4-5 minuti, al contrario se fosse spessa diluitela con un poco di brodo fino ad avere una consistenza cremosa. Servite in rustiche ciotole di coccio calde con un filo di olio d’oliva extravergine e lamelle di tartufo bergamasco.

Vi aspettiamo per i Ponti d’Atunno, aspettando il Natale!

 

 

Crostoni di polenta grigliata con funghi porcini e taleggio

La stagione invita a infilarsi maglioni caldi e morbidi, accoccolarsi vicino al caminetto, abbandonandosi a un cibo che riscalda e sa di legno che brucia a fuoco vivo. Per questo proponiamo un piatto tratto dal libro La mia cucina di montagna di Maria Tomasoni Iannotta.

Tempo di preparazione 15′

Tempo di cottura 30′

Ingredienti

200 gr di funghi porcini

30 gr di olio extravergine

20 gr di prezzemolo sminuzzato

1 spicchio d’aglio

sale e pepe

6 fette di polenta fredda

4 fette di taleggio

Prendete i funghi porcini, mondatelei e lavateli bene. Tagliateli a fette di quasi 1 cm, in una padella con un filo di olio d’oliva extravergine fate rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e cuocete a fiamma bella viva. Verso la fine della cottura aggiungete un pò di prezzemolo sminuzzato. Tagliate le fette di polenta fredda, in modo da ottenere 12 pezzi quadrati.

Oliate leggermente i pezzetti di polenta e grigliateli su entrambi i lati. Manteneteli in caldo.

Tagliate il taleggio nello stesso modo della polenta e posatelo su ognuno di essi. Metteteli in forno in modo che il formaggio si sciolga. Sfornate e adagiate i funghi trifolati con un cucchiaio sopra i pezzi di polenta. Componete i piatti mettendo per ognuno 3 crostoni di polenta. Servite ben caldo.

Questo e molti altri piatti Vi aspettano al Caminone e all’Enoteca, i Ristoranti dell’Hotel Milano.

 

Tronchetto di ricotta in crosta di sesamo con crema all’aglio orsino

Ingredienti per 4 persone:
300 g. ricotta fresca, 100 g. parmigiano grattuggiato, 2 tuorli d’uovo, sale e pepe, 400 g. pangrattato, 100 g. semi di sesamo, 5 uova intere, 1/2 lt. di olio per friggere

Per la crema
20 g. aglio orsino, 80g. cipolla tritata, 100 g. panna liquida, sale e pepe

Tempo di cottura 30 min.
Tempo di preparazione 50 min
Livello di difficoltà 2 su 3
Apporto calorico 2 su 3

Preparazione
In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano, i tuorli, il sale ed il pepe. Deve risultare un impasto abbastanza consistente, se fosse necessario aggiungete un po’ di pangrattato.

Il piatto realizzato

Con 2 cucchiai bagnati formate delle sfere e passatele nelle uova sbattute. Mischiate il pangrattato con il sesamo e panate la ricotta dandole la forma di tronchetto. Passate un’altra volta i tronchetti nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldate l’olio ad una temperatura di 160°C. Immergete i tronchetti pochi alla volta e lasciateli dorare.

Per la salsa rosolate l’aglio orsino con la cipolla tritata in olio d’oliva extravergine per 10 minuti senza far coloriretroppo il soffritto, irrorate con la panna e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Condite con sale e pepe e frullate con il mixer.

Mettete al centro del piatto una cucchiaiata di salsa all’aglio e posatevi sopra i tronchetti.

Buon appetito!

 

La mia cucina di Montagna

Maria Tomasoni Iannotta è la femminile presenza che ha iniziato la cucina del Caminone e dell’Enoteca all’Hotel Milano.

Da 50 anni attinge alla tradizione della Valle e la interpreta seguendo le abitudini che evolvono, l’atmosfera della Casa. Se un ospite ha perso la gara di sci con i figli ed è un po’ triste, lei prepara l’inneffabile dolce di Bratto: leggero, morbido, una coccola al palato e all’animo.

Finalmente le ricette di Maria Tomasoni sono raccolte in un libro “La mia cucina di Montagna” con recensione di Gualtiero Marchesi: da sfogliare, da mangiare.

 

La Maria Luisa

Secondo un’antica ricetta ottocentesca si mescola panna di malga e cioccolata fondente in parti uguali, si cuoce a fuoco dolce e si versa. Ha un nome questa pozione magica: Maria Luisa, dedicata alla Regina Maria Luisa di Borbone

Quando il respiro caldo si fa breccia nell’aria cristallina, dopo una passeggiata o una sciata sulla Presolana, è una goduria concedersi una coccola al cacao.

L’Hotel Milano Vi aspetta con la Maria Luisa e non solo.