Crespelle di grano saraceno con formaggi di malga

E anche oggi lasciatevi deliziare da un piatto di Maria Tomasoni Iannotta che trovate nel suo libro La mia cucina di Montagna:

Tempo di cottura: 60 minuti

Tempo di preparazione: 70 minuti

Ingredienti per 4 persone:

250 gr latte

50 gr farina bianca

50 gr farina di grano saraceno

1 uovo intero

Per il ripieno

300 gr formaggella della Val di Scalve

100 gr formaggio di Branzi

500 gr latte

50 gr farina

50 gr burro

sale e noce moscata

Per condire

250 gr panna

100 gr  parmigiano grattugiato

50 gr burro

100 gr scaglie di “Formai de mut”

alcuni fili d’erba cipollina per guarnire

Preparate le crespelle mischiando le farine, aggiungete il latte e lavorate con una frusta, incorporate l’uovo intero  e un pizzico di sale. Lasciate riposare per 30 minuti, quindi in una padella antiaderente, fate delle frittatine sottili e stendetele sul tavolo a raffreddare.

Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la formaggella della Val di Scalve ed il Branzi. Fondete il burro in una casseruola, aggiungete la farina, amalgamate bene e aggiungete il latte, portate ad ebollizione sempre mescolando. Salate e grattate un poco di noce moscata. Otterete una morbida besciamella, a questo punto, aggiungete i formaggi tagliati a cubetti e continuate la cottura, sempre mescolando, sino a che non si saranno ben fusi in una crema densa e liscia. Mettete un mestolo di crema di formaggio per ogni frittatina e spalmatela bene. Tagliate a metà ogni frittatina e richiudetele su se stesse a triangolo. Imburrate una pirofila, adagiatevi le crespelle e versatecii sopra la panna, spolverizzate con il parmigiano e versateci sopra il burro fuso a filo.

Mettete a gratinare in forno a 180° C per 20 minuti. Porzionate e guarnite il piatto con i fili di erba cipollina e con le scaglie sottili di “Formai de mut”.

Questa e molte altre ricette Vi aspettano ai Ristoranti dell’Hotel Milano.

Dal piatto alle Stelle…Vi segnaliamo un interessante evento ” A colloquio con le Stelle“, che si terrà il 19 gennaio 2013 alle ore 21 presso l’Osservatorio astronomico della Presolana a Castione della Presolana con ingresso libero per tutti!

 

Crostoni di polenta grigliata con funghi porcini e taleggio

La stagione invita a infilarsi maglioni caldi e morbidi, accoccolarsi vicino al caminetto, abbandonandosi a un cibo che riscalda e sa di legno che brucia a fuoco vivo. Per questo proponiamo un piatto tratto dal libro La mia cucina di montagna di Maria Tomasoni Iannotta.

Tempo di preparazione 15′

Tempo di cottura 30′

Ingredienti

200 gr di funghi porcini

30 gr di olio extravergine

20 gr di prezzemolo sminuzzato

1 spicchio d’aglio

sale e pepe

6 fette di polenta fredda

4 fette di taleggio

Prendete i funghi porcini, mondatelei e lavateli bene. Tagliateli a fette di quasi 1 cm, in una padella con un filo di olio d’oliva extravergine fate rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e cuocete a fiamma bella viva. Verso la fine della cottura aggiungete un pò di prezzemolo sminuzzato. Tagliate le fette di polenta fredda, in modo da ottenere 12 pezzi quadrati.

Oliate leggermente i pezzetti di polenta e grigliateli su entrambi i lati. Manteneteli in caldo.

Tagliate il taleggio nello stesso modo della polenta e posatelo su ognuno di essi. Metteteli in forno in modo che il formaggio si sciolga. Sfornate e adagiate i funghi trifolati con un cucchiaio sopra i pezzi di polenta. Componete i piatti mettendo per ognuno 3 crostoni di polenta. Servite ben caldo.

Questo e molti altri piatti Vi aspettano al Caminone e all’Enoteca, i Ristoranti dell’Hotel Milano.